Не − приставка, если прилагательное с не может быть заменено синонимом без не или близким по значению выражением.
Невесёлый (=грустный).
Не − частица:
1. если в предложении есть противопоставление с союзом а (Пруд был не мелкий, а глубокий).
2. если к прилагательным относятся слова далеко не, вовсе не, отнюдь не, ничуть не, нисколько не* Книга нисколько не интересная.)