Домашний опыт. Взаимодействие аскорбиновой кислоты с йодом (определение витамина С в различных соках)
Реактивы и оборудование: йод, крахмальный клейстер, вода, таблетка аскорбиновой кислоты, различные соки (неяркоокрашенные); стакан, пол−литровая банка, пипетка, мерный стакан, чайная ложка.
Ход работы. Приготовьте раствор крахмала: разведите $\frac{1}{2}$ чайной ложки крахмала в $\frac{1}{2}$ стакана холодной воды, добавьте в стакан кипятка и оставьте на одну минуту.
Прежде чем приступить у анализу соков, потренируйтесь на чистой аскорбиновой кислоте.
Возьмите 0,5 г аптечной аскорбиновой кислоты, растворите ее в 500 мл воды и отберите с помощью мерного стакана 25 мл раствора. Раствор поместите в поллитровую банку. Добавьте примерно полстакана воды (точное ее количество значения не имеет) и еще чайную ложку крахмального клейстера. Теперь осторожно, по каплям, прибавляйте из аптечной пипетки йод, постоянно взбалтывая содержимое. Внимательно считайте капли и следите за цветом раствора. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же его капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.
Но как узнать, сколько израсходовано йода? Капли − не единицы измерения... С помощью той же пипетки посчитайте, сколько капель содержится в аптечной склянке с йодом (она вмещает обычно 10 мл). Не пугайтесь − вся работа займет несколько минут. Зная объем одной капли, можно довольно точно определить объем раствора йода, израсходованного на взаимодействие с аскорбиновой кислотой. Можно проверить, сколько в таблетке было аскорбиновой кислоты. А можно решить и обратнуб задачу: зная количество кислоты, определить концентрацию йода − действительно ли его раствор пятипроцентный?
Этот несложный способ химического анализа часто используют для определения йода в других веществах. Его называют аскорбинометрией.
Теперь приступайте к решению основной задачи − определению количества витамина С в различных соках. Определение витамина С в соках проводите точно так же, как и в случае с аскоробиновой кислотой, только вместо раствора аскорбиновой кислоты возьмите сок. (1 мл сока соответсвует 35 мг аскорбиновой кислоты.)
Задание 1. Содержание витамина С в соках.
Определите объем одной капли йода. 10 мл йода содержится _ капель. 1 капля йода − _ мл.
Определите содержание витамина С в двух (трех) любых соках. Оформите отчет, заоплнив таблицу 11.
Содержание витамина С в соках

Задание 2. Влияние железа на сок.
Иногда говорят, что железным ножом нельзя резать фрукты − от этого витамин С разрушается. Проверьте, так ли это, подержав сок в железной посуде. Заполнив таблицу 12.
Влияние железа на сок

Задание 3. Изменение содержания витамина С в соке при нагревании.
Установите, как меняется содержание витамина С в соке при его нагревании в течение 1 мин, 5 мин, получаса, и сделайте выводы. Запишите данные в таблицу 13.
На содержание витамина С в различных продуктах влияет температурный режим их обработки. Доказано, что при термической обработке пробуктов содержание витамина С резко уменьшается.

Изменение содержания витамина С в соке при нагревании