Как и у наземного побега, у клубня картофеля имеются верхушечная и пазушные почки, из которых весной развиваются молодые надземные побеги.
Поперечный срез клубня по строению схож с поперечным срезом стебля. При рассмотрении можно выделить пробку, луб, древесину и сердцевину.