Основную часть яйца составляют желток и белок. Содержимое желтка − это запас питательных веществ и воды для зародыша. Очень маленький, только что начавший развиваться зародыш находится в зародышевом диске. Желток со всех сторон окружён белком. В полужидком белке видны более плотные шнуры − халазы. Белок предохраняет желток от повреждений и служит дополнительным источником воды для зародыша. Снаружи белок покрыт двумя подскорлуповыми оболочками. На тупом конце яйца эти оболочки расходятся, и между ними образуется воздушная камера. От механических повреждений яйцо защищено известковой скорлупой. Она пронизана мельчайшими порами, через которые происходит газообмен между развивающимся зародышем и внешней средой. Снаружи скорлупа покрыта тонкой плёнкой, проницаемой для воздуха, но непроницаемой для бактерий.