Если капнуть немного воды на горячий утюг, то, казалось бы, вода должна быстро испариться, но этого не происходит. Образовав маленький шарик, шипя и подпрыгивая, капля воды очень медленно обращается в пар. Как объяснить это явление?
Когда капля воды попадает на горячий утюг, ее нижняя часть мгновенно испаряется и образует паровую подушку между утюгом и оставшейся частью капли. Затем в результате теплового излучения от утюга через паровую подушку конвекционным потоком внутри подушки и теплопроводностью капля нагревается. Однако, чтобы она нагрелась таким образом до кипения, потребуется 1−2 мин. В течение этого времени паровая подушка предохраняет каплю от испарения, и та беспрепятственно «пляшет» и «скачет» по поверхности утюга.